Blockstorm

[h1] San Sebastián Cheesecake Tarifi (Basque Cheesecake) [/h1] [h2] Malzemeler (20 cm’lik kek kalıbı için) [/h2] - 600 g krem peynir (oda sıcaklığında) - 200 g toz şeker - 4 büyük yumurta (oda sıcaklığında) - 300 ml krema (heavy cream / %35 yağlı) - 1 yemek kaşığı un (yaklaşık 10–15 g) - 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı) - Bir tutam tuz [h2] Yapılışı [/h2] Fırını hazırlayın: - Fırını 200°C’ye (fanlı fırında 180°C) ısıtın. - Kek kalıbını (20 cm) yağlayın ve tabanını yağlı kağıt ile kaplayın. Kenarlardan kağıdın 5–6 cm yukarı taşmasını sağlayın. Peynir karışımını hazırlayın: - Oda sıcaklığındaki krem peyniri mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın. - Toz şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurtaları ekleyin: - Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra tamamen karıştığından emin olun. Krema ve un ekleyin: - Kremayı ve vanilyayı ekleyin, düşük hızda karıştırın. - Un ve tuzu eleyerek karışıma ekleyin, pürüzsüz bir kıvam elde edin. Kalıba dökün: - Karışımı hazırladığınız kalıba dökün ve yüzeyini spatula ile düzeltin. Pişirme: - Önceden ısıtılmış fırında 50–60 dakika pişirin. - Üstü iyice karamelize olmalı, koyu kahverengi hatta hafif yanık tonları olmalı (San Sebastián cheesecakelerin karakteristik özelliği bu). - Orta kısım hâlâ hafif sallanıyor gibi olabilir, sorun değil. Fırından çıktıktan sonra soğurken sertleşecektir. Soğutma: - Fırından çıkarın, oda sıcaklığında 1–2 saat soğumaya bırakın. - Ardından buzdolabında en az 4 saat (tercihen bir gece) dinlendirin. Servis: - Kalıptan dikkatlice çıkarın, üst kısmı karamelize ve hafif çatlamış görünecek. - Dilimleyip servis yapın.