Przygotowanie
Przygotować rozczyn: do miski wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i rozcierać łyżką aż drożdże się rozpuszczą. Dodać łyżeczkę mąki, wlać ciepłe (nie gorące!) mleko i dokładnie wymieszać. Zostawić w ciepłym miejscu na ok. 20 minut, do kilkukrotnego powiększenia objętości (jeśli tak się nie stanie to proces przygotowania rozczynu trzeba powtórzyć od nowa).
Do misy (najlepiej miksera planetarnego) przesiać mąkę, dodać szczyptę soli oraz cukier. Wymieszać, zrobić wgłębienie w środku i wlać w nie urośnięty rozczyn. Większą łyżką zagarniać mąkę do środka mieszając ją z rozczynem. Po chwili dodać jajko i dalej mieszać zagarniając mąkę.
Wymieszaną wstępnie masę wyrabiać dalej hakiem miksera (lub dłońmi) przez ok. 10 - 15 minut. Po tym czasie - ciągle wyrabiając - dodać partiami stopione i przestudzone masło. Wyrabiać jeszcze ok. 5 - 10 minut.
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. W tym czasie powinno ok. dwukrotnie powiększyć objętość.
Przygotować kruszonkę: mąkę wsypać do miski, dodać drobno posiekane zimne masło i rozcierać palcami aż powstaną drobne okruszki, następnie połączyć składniki w jednolite ciasto. Włożyć do lodówki.
Jagody opłukać i dokładnie osuszyć. Wymieszać z mąką ziemniaczaną.
Wyrośnięte ciasto wybrać z misy, wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę powyrabiać pozbywając się pęcherzy powietrza. Podzielić na 10 części, uformować kulki i ułożyć na blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów.
Z kulek formować owalny placuszek o grubości ok. 1 cm i średnicy 7 cm, nakładać po 2 pełne łyżki jagód, dokładnie zlepiać brzegi ciasta. Ułożyć z powrotem na blaszce łączeniem do dołu. Zostawić na ok. 20 - 25 minut do kolejnego wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra - dół bez termoobiegu).
Wierzch wyrośniętych drożdżówek posmarować za pomocą pędzelka żółtkiem rozmieszanym z 2 łyżkami mleka i posypać rozdrobnioną w palcach kruszonką.
Piec przez ok. 17 - 20 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i po lekkim przestudzeniu polać lukrem.
Wskazówki
Zobacz uwagi nt. przygotowania ciasta drożdżowego.
